My recipe to a simple yet seemingly elaborate breakfast galette!

Backstory: 

I tried this out for the first time when I saw an Instagram post by (two michelin star) Chef Dominique Crenn, the image was a dessert gallette made by their pastry chef at Petit Crenn in San Francisco.

It was late at night when I caught eye on this, so after taking a glance at what a dessert galette consisted of (basically flour pastry and a mix of berries, folded up in a messy relaxed style baked pie)  I looked up “breakfast galette” to prepare my morning breakfast, so here it is, structured around “A Cozy Kitchen´s” recipe this is our very own vegetarian or lacto-ovo vegetarian breakfast galette for all of our friends!

First we start by making the crust.

Ingredientes for crust: 

• 1 stick of butter (unsalted, cubed and cold)
• 1 1/4 cup all-purpose flour
• 1/2 teaspoon salt
• 1/4 cup of ice cold water

Steps:

1. In a mixing bowl, combine flour and salt, then mix in the butter until it looks grainy. Slowly add the water, one tablespoon at the time. To make sure the consistency is right, pinch the dough, if it sticks then you´re good!
2. Form the dough into discs the size of your palm, kneed them once and then place them in plastic wrap. Leave them in the fridge for at least an hour, and up to two days.

Meanwhile, prepare your toppings.

Ingredients for toppings: 

• Egg yolks (optional)
• Any kind of yummy cheese (mozzarella, manchego, monterrey, parmesan, panela, the list could go on and on..)
• Fresh spinach
• Mushrooms (optional)
• Basil leaves
• Salt and pepper

Steps:

1. Preheat oven to 375º
2. Take out your dough and on a floured surface roll dough in a circle (don´t make it too thin!). You don´t need to make a perfect circle (that´s the whole point of a galette!)
3. Prepare the cheeses you´ll be using by grating or slicing them into thin pieces.
4. Cut your spinach and mushroom´s al gusto.
5. With an egg yolk, brush the surface of your dough. Then add your toppings.
6. Fold the edges of the dough, making it look like a little pie. Then brush some more egg yolk on the outside edges (the yolk will make everything nice and golden!)
7. Place your galette in the oven for 15- 25 min or less, make sure the dough is cooked, lightly golden brown.
8. Take out your galette and crack an egg on-top or just an egg yolk, put it back in the oven for a few minutes until the egg (or yolk) settles.
9. Once it´s all done, garnish with some basil, salt and pepper and you´re ready for a delicious breakfast!

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 Receta en español

Ingredientes para la masa:

• 1 barra de mantequilla (sin sal, cortada en cuadritos y fría)
• 1 1/4 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 taza de agua fría

Pasos:

1. En un tazón para mezclar, combine la harina y sal. Agregue la mantequilla con un batidor hasta que la mezcla tenga una consistencia granular. Lentamente agregue el agua (una cucharada a la vez) Para asegurar que la consistencia este bien, agarre un cachito de la mezcla y pellizque, si la mezcla se pega está lista!
2. Agarre la mezcla y empiece a formar discos, no necesita aplanarlo mucho. Envuelve sus discos en plástico y póngalos en el refri por al menos una hora, o hasta dos días.

Ingredientes para los toppings:

• Yemas de huevo (opcional)
• Cualquier tipo de queso (mozzarella, manchego, parmesano, panela, etc…)
• Espinaca fresca (lavada y desinfectada!)
• Champiñones (opcional)
• Hojas de albahaca
• Sal y pimienta

Pasos:

1. Precaliente el horno a 375º
2. Saque la masa del refri y en una superficie espolvoreada con harina empiece a amasar con un rodillo, creando pequeños círculos (no los haga demasiado delgados ni perfectos, ese es el chiste de un galette! Que sea casual!)
3. Prepare los quesos que vaya a usar, ya sea con un rayador o cortando láminas delgadas de queso.
4. Corte la espinaca y champiñones al gusto.
5. Con una yema de huevo y una brocha “pinte” la superficie de la masa. (o puede usar los dedos para hacer esto.)  Agregue los quesos y toppings.
6. Doble las orillas de la masa, asegurando todos los toppings adentro. Se va a ver como un pequeño pay. Vuelve a “pintar” las orillas con la yema de huevo.
7. Agregue el galette en el horno por 15-25 min o menos, hasta que la masa esté ligeramente dorada.
8. Vuelve a sacar el galette y estrelle un huevo (o una yema) en la superficie y vuelve a hornear hasta que el huevo se vea cocido.
9. Al sacar el galette decore con las hojas de albahaca, sal y pimienta y… LISTO!